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杨梅怎么保存时间长

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1、新鲜杨梅怎么保存得更长时间？
新鲜杨梅保存更长时间的方法：
1.冰箱冷藏
为了保证杨梅的品质与风味，延长它的保存期限，杨梅可放在0-0.5℃的冰箱冷藏室中，在相对湿度为85%-90%的环境下保存 。
提醒：杨梅千万不能清洗之后贮藏 。
2.杨梅浸酒
新鲜杨梅清洗后，等水渍自然干掉，然后按照1斤杨梅配4到5斤白酒的比例，把酒和杨梅一起放进容器中，然后密封好 。做杨梅酒的白酒，一定要高度酒，一般来说，酒精度要在45度以上 。
杨梅和白酒在密闭容器里放上20天左右，就可以吃了 。酒可以直接喝，酒里浸了20多天的杨梅也可以直接吃 。杨梅酒趁新鲜的时候吃，口味比较好；超过半年的陈杨梅酒，则另有好处，杨梅酒里面的杨梅，夏天能祛暑，还能对付拉肚子 。
3 。冰冻杨梅
将新鲜杨梅洗干净后，放进食品塑料袋中 。然后密封，放进冰箱的冷冻室里 。最好把杨梅冻成冰 。
4.晒杨梅干
在一个大盘子或者是脸盆里，放大量的细盐和少量的白糖，把干净的杨梅放进后，不断摇晃盘子，让每一颗杨梅都尽量多地粘上盐和糖 。
然后将粘好盐和糖的杨梅放进厚实的食品包装袋，埋进泥土中 。少则20天左右，多则30天左右，然后再取出晒干——一般来说，温度、湿度高的话，埋在土里的时间就可以少一点 。
（1）杨梅干制作方法
原料配方：鲜杨梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，柠檬酸25克，胭脂红10克，安息香酸钠50克，食盐7千克 。
工艺流程：选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品
制作方法：
1）.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料 。
2）.盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5-7天 。
3）.晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用 。
4）.漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干 。
5）.糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克 。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至黏稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀 。放置48小时 。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液 。
6）.晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品 。

在一个大盘子或者是脸盆里，放大量的细盐和少量的白糖，把干净的杨梅放进去以后，不断摇晃盘子，让每一颗杨梅都尽量多地粘上盐和糖 。
然后将粘好盐和糖的杨梅放进厚实的食品包装袋，埋进泥土中 。你家若有小院子，埋起来很方便，实在不行，埋在室外大一点的花盆里也行 。
把包好的杨梅埋在土里，其实是一个发酵的过程，看湿度和温度而定，少则20天左右，多则30天左右，然后再取出晒干———一般来说，温度、湿度高的话，埋在土里的时间就可以少一点 。但是发酵火候的掌握比较难，这个方法建议大家慎用 。
冰冻杨梅
冰冻杨梅操作比较简单 。将新鲜杨梅洗干净后，放进食品塑料袋中 。然后密封，放进冰箱的冷冻室里 。最好是把杨梅都冻成冰 。慈溪当地果农说，冰冻杨梅可以一直吃到冬天，而且会比新鲜杨梅更甜 。
浸杨梅酒
新鲜杨梅清洗后，等水渍自然干掉，然后按照1斤杨梅配4到5斤白酒的比例，把酒和杨梅一起放进容器中，然后密封好 。做杨梅酒的白酒，一定要高度酒，一般来说，酒精度要在45度以上 。

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