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浙菜具有清鲜爽脆清雅精致的特点 。浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一 。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽 。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味 。其选料讲究鲜活，用料讲究部位，并遵循四时之序的选料原则 。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种 。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成 。
东坡肉：
【什么菜具有清鲜爽脆清雅精致的特点】此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事 。宋元佑年间，苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢著火少著水，火候足时他自美，烹制成佳肴 。与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以东坡肉 。
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