文章插图
1、洗刷方法：新收取的鲜茸用40℃左右的2%碱水洗刷茸表 ， 除去油圬，血污等脏物，目的在于提高茸皮表面的通透性，便于脱水干燥 。
2、封锯口：将面粉均匀地撒在锯口上，用l00W的电烙铁封锯口 。
3、鹿茸冷冻：
(1)将鹿茸锯口朝下摆放在冷藏箱内，茸间接触的部位用纸隔开 ， 以免冻后粘联和造成压痕 。
(2)用-15℃至-20℃进行冷冻 ， 直至冻透 。
4、解冻干燥：
(1)烘干箱设定温度75℃，预热30分钟 。
(2)将冷冻的鹿茸从冷藏箱内取出，直接平放在预热的烘干箱内托茸架上 ， 注意鹿茸不要堆放，避免在解冻过程中鹿茸表面造成压痕 。
(3)烘干箱内温度40℃，时间为2小时 。此时是解冻过程;注意解冻过程中不能中断加热，如中断加热会造成茸皮和髓质部分离 ， 以后烘干时会出现轩皮 。
(4)接着烘干箱温度50℃，时间为1小时 。此时是继续解冻过程 。
(5)接着烘干箱设定温度60℃，时间为1小时 。此时仍为继续解冻过程 。
【鹿茸制作方法 鹿茸怎样制法】(6)接着烘干箱设定温度70℃，烘干时间为8小时 ， 每2小时要翻动鹿茸一次 。此时不能停止烘干，否则会发生轩皮 。
(7)鹿茸从烘干箱内取出，送风干室冷凉风干12小时 。
(8)烘干箱设定温度75℃，将冷凉后的鹿茸平放在托茸架上 ， 加热烘干10小时，中间每2小时翻动一次鹿茸 。
(9)鹿茸从烘干箱内取出，送到风干室冷凉风干12小时 。
(10)烘干箱设定温度为75℃，将冷凉后的鹿茸平放在托茸架上，加热烘干4～8小时 。此时注意检查，发现鹿茸的含水量达到28%左右时即可取出 。
(11)鹿茸从烘干箱内取出，送入风干室挂起风干 。
(12)以后每天烫煮一次茸头 ， 烫煮茸头的水温为98℃ 。烫煮茸头的标准是茸头由硬变软，再变硬，富有弹性为止 。每天烘干一次，箱内温度为75℃ ， 每次烘干2～3小时，直到鹿茸干燥达到标准含水量为止 。鹿茸从解冻到加工成标准含水量为15天左右 。
用这种冷冻干燥的方法加工鹿茸，干茸与鲜茸之比为1：2.5左右，并且干茸茸形好，茸内含血充分 ， 分布均匀，茸头饱满，不破皮 。
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