桂皮,烟桂,肉桂究竟有何区别呢( 二 ) _桂皮

1、油桂

文章插图
油桂，是从生长期较长的肉桂树上剥下的皮，含油量较高。以紫油桂（生长周期为60~100年左右为最佳）。它的卷比较大，作用可以给你的酱卤熟食提供回味儿，也就是通常所说的后香。用手指甲或者其它硬物一划，流出的树汁多且浓者为佳，紫色为上品，当然油桂价格也是比较高的。
2、烟桂（最常用、常见的）
烟桂（俗称的桂皮），桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。厚0.1~0.2cm 。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑；内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。它在调料当中主要起飘香作用，这就是我们家庭中最常用它的原因，闻起来非常香。另外，烟桂和陈皮属于互补关系，它们一起使用不仅可以显出陈皮的气香而且还会有烟桂的香气，能起很好的复合味道。所以家庭煮菜时把陈皮和烟桂一起放，不仅开胃而且健脾。大家不妨回去试一下，但是阴虚有火者要注意。
3、肉桂

文章插图
肉桂，为肉桂的干燥树皮制成。厚0.2~0.8cm 。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹；内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。它在调料中的作用是入口有一种很香的香味，也就是我们所说的前香。中国种植主要有三种：白茅肉桂（黑油桂，紫油桂，品质最好，含油量高），红茅肉桂（黄油桂），沙皮桂。其中以白茅肉桂中的紫油桂为上品。
4、桂枝

文章插图
桂枝，采折肉桂嫩枝，去叶，晒干就称桂枝。它的作用就是有清凉，起复合香作用，家庭用的比较少。在专门卤制品中用处比较多。
【桂皮,烟桂,肉桂究竟有何区别呢】总之，油桂、肉桂、桂枝都是肉桂树上取下来的，而烟桂（桂皮）却是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。相比之下，肉桂比桂皮味道浓一些。