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蛋白糖烤不硬的原因可能有：蛋白糖没有用对 ， 温度过高等等导致 。具体如下：
1、蛋白糖没有用对 。蛋白糖最好用意式蛋白霜制作 。一方面高温糖水冲入蛋白中 ， 可以起到给蛋白高温杀菌的作用；另一方面 ， 打发的蛋白霜也会更加细腻稳定 。
【为什么蛋白糖烤不硬】2、用意式蛋白霜时 ， 烤箱只起到烘干作用 ， 温度千万不要高 ， 高了容易发黄 。一般用60摄氏度 ， 2～3小时 ， 干透即可 。有干燥箱就更好啦 。
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