【紫薯馒头颜色怎么保持 怎么让紫薯馒头不变色】想让紫薯馒头不变色，发面的时候不用碱 ， 在蒸好的紫薯中放入猪油 。紫薯馒头变色是因为紫薯中的花青素受到酸碱环境影响，猪油能够保护紫薯中的花青素不受酸碱环境的影响 ， 而碱是为了中和酵母的酸性 ， 酵母是微酸性，不会有太大影响 。
怎么让紫薯馒头不变色紫薯馒头中含有天然的花青素，花青素能够清除体内自由基，经常吃紫薯馒头有很好的抗衰老效果，还能改善皮肤肤质，条理内分泌的效果 。
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但紫薯馒头变色也不是什么坏事，不会产生毒素 。一般紫薯馒头在蒸的过程中发生变色，时而红 ， 时而变蓝色 ， 这都是花青素受酸碱环境影响的结果 。
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在和面的时候，紫薯馒头中不要加入碱，只放入酵母、面粉、紫薯和少许的糖即可 。紫薯在蒸好的时候，可以在紫薯中掺和一些猪油，猪油可波阿虎花青素不被酸碱环境所影响而变色 。
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