文章插图
制作工艺
泾县尖茶的采、制工艺要求是十分严格的 。特尖要求采一芽二叶初展芽叶，茶农形象地称为“一叶抱，二叶靠” 。茶芽还须肥壮完好，长约3厘米，每100个鲜茶芽重量应为15克左右 。采回的鲜叶必须立即摊放，一般是上午采，下午制 。尖茶的制作工艺并不复杂，分为杀青和烘焙两道 。杀青投叶量要少，拌炒为主 。烘焙用炭火，分初烘和复烘两道 。初烘、复烘均用四只烘笼连续进行，其中并有轻压做形 。尖茶外形松散，难以贮藏保鲜，因此要求成品茶含水量低于4% 。
鲜叶分级
适合制的鲜叶要求在一芽二叶以上，但鲜叶要分级采摘 。将一芽二、三叶的鲜叶作一等次，一芽三、四叶的又分一等次，老茶作另一档次分开 。采茶时应采用“提折”采，禁用指甲“捏采”及“一手抓采”，尽量避免损伤嫩叶 。忌紧压、曝晒、雨淋鲜叶 。上午十点前钟后所采的鲜叶分开制作 。
揉捻
揉捻与绿茶相同，但揉捻程度可以重些，揉捻叶温在30至45℃之间对成茶品质增进作用 。
烘干
烘干过程要求比较严格 。揉捻叶解决后应及时烘制 。烘温掌握先高后低的原则进行，烘干前期温度在100至120度左右，时间在30分钟左右，中途翻转2至3次，后转入70至90度的火温烘至9成干，再经离火摊凉10分钟左右转入60至70度火温炖火3至6个小时，即为烘干到度 。
包装
茶时经烘干摊凉后及时包装，避光、避异味、放阴凉干燥处保存 。
【泾县特尖如何制作？如何分级？】
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