1、银耳在煮之前 ， 一定要泡发到一定时间才会出胶 。要冷水泡2小时 ， 温水1小时以上 。
2、建议烹煮银耳时 ， 水量不要过多 ， 否则胶质会被冲的太淡 。当然也别太少 ， 若在烹饪过程中二次加水会冲淡胶质 。
3、大火烧开以后 ， 以小火慢炖 ， 这样白木耳的香味会保存的更浓 ， 营养才不会流失 。
4、银耳在炖煮前建议尽量撕碎或者剪碎 ， 越碎越容易出胶 。因为胶质是从剪碎的边缘出来的 ， 剪的越碎 ， 接触面积越大 ， 越容易出胶 。
【红枣银耳汤怎么做粘稠】5、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多 ， 越容易出胶 ， 煮完冷了之后 ， 就会变得粘稠 。
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