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按照一斤黄豆三四两盐 ， 三斤水的比例 。东北大酱指的是东北特有的一种酱料 ， 东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多 ， 但现在比较流行的只有豆瓣酱 ， 所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱 。
【下东北大酱一斤黄豆几斤水】大酱是满族的传统美食 ， 满族人做豆酱的历史悠久 ， 源远流长 。早在隋唐时期 ， 满族的祖先靺鞨人就种豆制酱 。《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉” ， “栅城” ， 就是当时的东京城龙原府 ， 大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区 ， 是渤海经济发达的地区之一 。《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞 ， 土宜五谷 ， ”适宜大豆的种植 。“豆豉”就是豆类酿造食品 ， 当时日本人称之为招提豆酱 。
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