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馒头发黄是因为发酵过度 ， 面团如果发酵过度 ， 做出的馒头不仅会发黄 ， 还有一股酸味 。这种情况 ， 取1小勺食用碱 ， 冲成碱水 ， 揉进面里 ， 就可以让面团的酸味消失 ， 蒸出来的馒头也不会发黄 。
【馒头发黄是因为什么】苏打或碱面用量过大时 ， 就会出现馒头发黄 ， 馒头闻起来也会有碱味 。遇到这种情况 ， 可以让面团放置一会 ， 等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸 。如果馒头出笼后发现蒸黄了 ， 可以把锅里的水倒掉一部分 ， 再加入适量的食醋在锅里 ， 接着用小火继续蒸10-15分钟 ， 使馒头恢复白色 。
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