首先需要说明一点，在北京大兴地区，我们都将红薯称作白薯，所以下文我依照习俗，称其为白薯 。
生吃白薯及其他题主所说的生吃白薯的问题，对于一个农村的孩子来说，实在是太简单不过的事情了 。只要北方的农村人，上了一些年纪的，他肯定吃过生白薯 。90后，00后北方人，是否每人都吃过生白薯，我不敢妄加揣测，但我相信许多人也是吃过的 。生吃白薯是最简单直接的吃法 。生产队刨白薯的时候，刚刨出来白薯鲜灵灵的，看着像好吃样子的，用手擦擦泥，直接下嘴啃了 。若是爽脆微甜的，这块白薯就有被吃掉了；吃的有些艮（不爽脆）的，就被扔到一边儿的乱草丛中去 。我所在的北京大兴地区属于沙质土壤，适合种植白薯、西瓜、花生等作物 。白薯种植面积是很大的 。到了秋天，生产队要分给各家各户很多的红薯，印象中，分的最多的一次，是两家一车 。农户有自留地的，只要适合种植白薯的，都要栽种白薯 。收获几千斤甚至上万斤是很常见的 。到了秋天，每家都要挖一个窖，用于窖藏白薯 。这样，就可以吃上整个冬天，甚至早春了 。不能窖藏的白薯大多就被切片晒干了 。在六、七十年代，在我们哪个地方，每户农家都有切薯干的用具 。将木板的一端锯成凹形，在凹槽处固定刀片 。在刀片的另一端，安一个方正的木条作手柄 。将白薯放在刀片和手柄之间，拉动手柄，薯片快速地落下，那季节，每家的房顶都晒满了薯干，落雪似的白花花的一片 。另一种是将白薯用大铁锅馏熟，将软烂香甜地留下吃，余下的切成两瓣至八瓣，在房顶、窗台上晾晒 。晾晒时很麻烦，喜鹊、麻雀时不时地光顾 。
那时，农家没有更多的食物可吃，只好在薯干上变换出种种花样 。将生白薯干磨成面，是当时农家的当家主食 。用白薯面可制成窝头、饼子、面条、猫耳朵等 。花样最多的是面条的做法 。煮出来的面条滑滑的，捞在碗里象一团蚯蚓 。带着白薯面的甜味，调些咸菜汤做卤 。现在想起来挺好吃，而那时留下的记忆就是难以下咽 。白薯面条的另两种吃法的名字听起来挺诱人的 。“金包银”，用白薯面擀成的面片中加上白面片，再擀薄切条，红外白内，故名金包银 。“银包金”就更讲究些了，一般要等过节或有客人来才能吃到 。做法是将白面片中加上白薯面，擀薄切条 。煮出来白中透红，吃起来滑腻甜润 。如在有些蔬菜或好卤，实在是美味佳肴 。可惜那时很少吃到这样的一顿“银包金” 。
熟白薯干的吃法也有许多种 。最简便的是将薯干洗净，直接放在屉上蒸透 。薯干很筋道，吃时少不得要费些口舌 。我上小学和初中的时候，饥饿时时纠缠着我们，白薯干就成了我们那时兜中的零食 。慢慢嚼来，有吃糖的感觉，很是惬意 。有时吃得急了，噎得伸颈瞪眼，食道中的薯干舞拳弄棒的不往下走，少不得鼻涕眼泪的一起流下来 。更多的时候，是和伙伴们一起分享，一人的薯干一抢而光，个个唇急腮忙地咬着嚼着 。
熟薯干最讲究的吃法是炒着吃 。这要等冬天，薯干彻底干透时 。将薯干洗净泥沙，用快刀斩成两厘米见方的小块，用铁锅装上细沙——我的家乡有很多的沙子，在七十年代中期，一场风沙过后，房前也会刮来成车的沙子 。沙子极洁净——炒热，下入薯干，用铲子不停的翻炒 。直到薯干有爆响声时，就可以端离炉火了 。用铁笊篱抄出薯干，放在簸箕一类的器具里，晾凉 。薯干金黄灿灿，暴涨着身躯，散发着诱人的香气 。我那时总是急着捡一颗放在口中，烫得呲牙裂嘴也不在乎，时常惹得祖母笑骂：“馋猴，晾一晾再吃 。”真正的晾凉以后，薯干酥脆、香甜 。嚼着薯干，全家其乐融融 。
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