【厥菜如何炒】
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炒蕨菜是一道清炒菜蔬，菜品口感清香爽脆，蕨菜富含纤维素及微量元素，营养价值较高 。炒蕨菜无法明确具体的时间，它炒制的时间与蕨菜的用量和火候有很大的关系，因为它也是属于蔬菜的一种，所以需要的时间并不是很长，一般情况下大约炒2-3分钟左右即熟，具体可以通过蕨菜的颜色和气味判断，如果蕨菜的颜色变深、有明显的清香气味溢出，多表示蕨菜已经炒熟 。另外，如果蕨菜在炒之前已经用水焯过，那么仅需要炒几十秒即可 。
蕨菜中含有芥子油苷类物质，所以很多蕨菜中会带有一些苦涩的味道，不过一般这种苦涩口感并不是很重，大多数人都可以接受，但是也有一部分人群觉得难以习惯，所以在炒蕨菜之前可以先进行以下处理以减淡其苦味：
1、将蕨菜的老梗和菜头掐掉，洗净 。
2、锅中热水，将蕨菜放入焯烫片刻 。
3、捞出，过凉水，然后放入冷水中浸泡约2小时 。
4、捞出，沥干水分后即可进行烹饪 。
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