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【牛肉夹馍的做法和配方窍门 牛肉夹馍的肉做法和配方】1、在温水中溶于酵母 ， 五分钟后慢慢倒进面粉里，搅拌均匀成絮状 ， 反复搓揉成光滑的面团 ， 放入保鲜袋冷藏 。
2、拿出冰箱里的面团，分割成小剂子，并搓成长条，再擀成长薄面片，卷起来成圆柱形状 。
3、将圆柱形状的面片卷轻轻按扁 ， 擀成直径约十厘米的面饼 。
4、把平底锅大火加热，放入饼胚并轻轻旋转，到有沙沙的声音时转小火，翻面烘熟至两面着色，还可以在170度的烤箱烤制10分钟，外观和口感会更好 。
5、【腊牛肉制作】：调制盐水，将肥瘦相间的牛肉腌制一天的时间，直至腌制出来牛肉中的腥味和血水；
6、用牛骨头炖的老清汤 ， 炖煮腌制好的牛肉，并依次加入花椒，大料，香砂，茴香 ， 良姜 ， 白芷 ， 桂皮 ， 草果，盐，红曲米等；
7、文火慢炖几个小时 ， 至色泽红润，酥烂香浓，入口即化 。
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