2、丹宁酸: 煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久冷却后的咖啡味道会变差 。
脂肪: 其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪 。
3、酸性脂肪: 即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异 。挥发性脂肪 是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质 。
4、蛋白质: 卡路里的主要来源，所占比例并不高 。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限 。
5、糖： 咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味 。
6、纤维： 生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调 。
【咖啡的营养价值到底是什么,咖啡菜的营养成分表】7、矿物质： 含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等 。
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