网上和生活中常有人以为氢化植物油（植物奶油等）的主要成分是反式脂肪酸酯，或者干脆就是反式脂肪酸 。其实不是的 。
【植脂末氢化植物油反式脂肪酸 氢化植物油就是反式脂肪酸吗】反式脂肪酸当然是不饱和脂肪酸了，因为饱和脂肪酸就无所谓顺式反式了（请自行复习有机化学） 。一般的植物油中的脂肪酸本来多是不饱和脂肪酸，如果需要不饱和脂肪酸就不用氢化了 。氢化是为了得到饱和脂肪酸 。饱和脂肪酸酯熔点高，常温下可以是固态，用来模仿动物油脂 。依原料和氢化程度的不同可以得到熔点各异的氢化植物油，满足不同的用途 。西洋人的专业精神真是达到变态的程度，即使对烹饪烘焙这些君子所不屑的事 。
我们知道化学反应是可逆的 。尽管我们可以控制反应条件让氢化成为主流，但总会同时有些饱和脂肪酸脱氢成为不饱和脂肪酸 。如果是生物体内的酶催化反应，那就是顺式脂肪酸氢化成为饱和脂肪酸，同时有些饱和脂肪酸脱氢成为顺式脂肪酸——变来变去还是它们两个 。可是普通的化学反应可不管什么顺式反式，植物油里的顺式脂肪酸变成饱和脂肪酸这一步没什么选择，可是回来的时候就成了顺式、反式各半了（实际情况还要复杂得多，说多了你（wo）也不懂） 。最后的产物中总会有一些生物体内少见的反式脂肪酸 。举个不太合适的例子，好比我卖鸡蛋，期间也有人来退鸡蛋，结果应该是我手上的鸡蛋数量发生变化 。可是为了提高效率我又招了一些营业员，而这些人不认识鸡蛋 。有人来退鸭蛋他们也收，当然也会再把鸭蛋当鸡蛋卖出去 。结果我固然卖了很多鸡蛋，但手上莫名其妙地多了一些鸭蛋 。
然而，我们体内的酶是为顺式脂肪酸准备的，吃进来的反式脂肪酸不好代谢，会造成一些健康隐患，主要是提高冠心病的风险 。因为这方面的问题，反式脂肪酸出了名，以致喧宾夺主，一说起植物奶油人们首先想到的就是其中的反式脂肪酸，甚至认为植物奶油就是反式脂肪酸了 。
其实这种现象挺常见的 。比如有人用工业酒精勾兑酒，造成一些人甲醇中毒，一来二去，很多人就以为工业酒精的成分是甲醇了 。其实工业酒精主要还是乙醇，只是其中含有少量甲醇 。甲醇并没有乙醇那种甜香味，不能用来骗酒鬼的 。当然，一种混合物中的主要成分不一定是比例最高的那种 。比如食醋中比例最高的是水，但它的主要成分却是乙酸，因为我们用的是其中的乙酸而不是水 。那么我们能不能说植物奶油的主要成分是反式脂肪酸，工业酒精的主要成分是甲醇呢？不能，因为我们用植物奶油是冲着其中的饱和脂肪酸去了，不是为了吃那些反式脂肪酸；我们用工业酒精也是为了用乙醇，不是为了用甲醇 。
那么，怎样避免吃反式脂肪酸呢？最好的办法当然是自家做饭了 。包装食品可以看配方 。不含（其实是量很少）反式脂肪酸是好事，如果一种食品不含，通常会在显眼的地方标出来 。至于那些现做现卖的嘛……既然不用标，那该用什么呢？而且，奶油（黄油）可是很贵的，如果一个蛋糕上面糊了一大层奶油，价格还不太贵，那就好理解了 。不过，我可不是反对买蛋糕，我自己有时也买的，知道风险，选择承受而已 。再说，天然食物中也有反式脂肪酸，只是没那么多 。另外，甜点危害最大的可能还不是反式脂肪酸，而是其中大量的糖 。再另外，以上难免有不严谨与错误的地方 。想多了解就自己多看吧 。
这是很多人认识上的一个误区 。脂肪酸是由多个碳原子连成的直链，根据碳链上有没有双键，可以分成饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 。不饱和脂肪酸含有一个或多个双键，双键两端的碳原子若是在同一侧，就叫顺式，在不同侧的就叫反式 。含一个或多个反式双键的不饱和脂肪酸就叫反式脂肪酸 。
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