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1、看品相：一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚 ， 坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等 。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上 。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽 ， 肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚 ， 干耳浸水后，膨胀率在10倍以上 。
2、闻气味：品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等 。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的 ， 晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。
【银耳怎么挑选好坏 银耳怎么挑选好坏图片】3、尝味道：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。质量好的银耳 ， 耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄 ， 蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观 。
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