碱面馒头和酵母馒头有什么区别

【碱面馒头和酵母馒头有什么区别】

碱面馒头和酵母馒头有什么区别

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酵母馒头是用纯酵母发酵而成的,菌种比较纯 , 而碱面馒头除了加入酵母以外还加入了碱面,菌种相对较复杂 。
碱面馒头,就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味,同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体,从而使面进一步膨松 , 形成发酵面制品的独特风味 。
酵母馒头,是采用活性鲜酵母菌发酵制作而成,具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等 , 故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多 。

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