博山酥锅的做法? 博山酥锅的做法与调料比例是多少


博山酥锅的做法? 博山酥锅的做法与调料比例是多少

文章插图
1、原料:大白菜四棵,海带(发好了的)买厚一点的,三元钱的尽够,藕买四元钱的,要买白莲藕 。葱三棵,姜三大块,五花肉约四斤元 , 鲅鱼买十五元的,豆腐四块钱,猪蹄二个(要后蹄)剁成小块块(用肉皮也行) , 黄酒一瓶,白糖一斤,盐、酱油、醋少许 。
2、准备:白菜洗干净,剥下外面大帮子放一边备用,切根横切一刀分二半,切成三指宽的大块备用;
3、藕洗净切片 , 不要太厚 , 备用 。
4、海带洗净 , 放在案板上切成三指见方的方三指见方的方块;
【博山酥锅的做法? 博山酥锅的做法与调料比例是多少】5、五花肉、豆腐也同上切成三指见方的方块 。
6、鲅鱼开腔去肠,去头去尾 , 也剁成三指长的块;
7、葱、姜剥好洗净切成寸段,主要是去腥、提味 。猪蹄是为了上冻 。
8、制做:用一油锅 。加二斤花生油,油热先炸豆腐,炸至金黄捞出 。后炸鲅鱼块,也炸至金黄捞出 。取高压锅,锅底分三只汤勺,勺底朝上,分三角天型摆放好 。先放上一层切好后的白菜,后放鱼、肉、猪蹄豆腐、海带和藕,并撒上大把葱、姜压实 。上面再放一层白菜并加入二汤勺子盐 。沿锅周围插入一圈白菜帮子再加入鱼、肉、豆腐、海带和藕 。将白菜帮垄紧了上面压上一个汤盘或高压锅的盖子 。
9、加料:用平时常喝茶的二两茶杯量出二杯酱油,一杯醋,和一杯黄酒将三样倒入一大容器中 。后加入四两白糖,拌匀了 。沿锅边上加进去 , 将锅移入火上用大火烧开 。不一会锅内会有汤溢出来 。所以需要用勺子将汤一勺一勺舀出来 。待到了锅沿的白菜帮子全部回落到锅中落下三指时——记住了一定是三指,可将勺出来的汤又重倒会锅中了 。盖上盖子,待锅开时冒气了,马上改用小火 。看表为焖15分钟 。这时你室内一定也飘满了酥锅独有的香味了 。酱油是上色的,盐、醋、白糖是调味的,葱、姜和酒是去腥的 。十五分钟到了后关火 。待锅内气放尽了,打开盖子,浓香扑面,鱼肉酥烂的酥锅便做好了 。将酥锅倒入盆中冷一下后,再放入冰柜中冻上一会 , 再食之味则更美了 。起回锅味更浓 。

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