文章插图
1、原料：大白菜四棵，海带(发好了的)买厚一点的，三元钱的尽够，藕买四元钱的，要买白莲藕 。葱三棵，姜三大块，五花肉约四斤元 ， 鲅鱼买十五元的，豆腐四块钱，猪蹄二个(要后蹄)剁成小块块（用肉皮也行） ， 黄酒一瓶，白糖一斤，盐、酱油、醋少许 。
2、准备：白菜洗干净，剥下外面大帮子放一边备用，切根横切一刀分二半，切成三指宽的大块备用；
3、藕洗净切片 ， 不要太厚 ， 备用 。
4、海带洗净 ， 放在案板上切成三指见方的方三指见方的方块；
【博山酥锅的做法? 博山酥锅的做法与调料比例是多少】5、五花肉、豆腐也同上切成三指见方的方块 。
6、鲅鱼开腔去肠，去头去尾 ， 也剁成三指长的块；
7、葱、姜剥好洗净切成寸段，主要是去腥、提味 。猪蹄是为了上冻 。
8、制做：用一油锅 。加二斤花生油，油热先炸豆腐，炸至金黄捞出 。后炸鲅鱼块，也炸至金黄捞出 。取高压锅，锅底分三只汤勺，勺底朝上，分三角天型摆放好 。先放上一层切好后的白菜，后放鱼、肉、猪蹄豆腐、海带和藕，并撒上大把葱、姜压实 。上面再放一层白菜并加入二汤勺子盐 。沿锅周围插入一圈白菜帮子再加入鱼、肉、豆腐、海带和藕 。将白菜帮垄紧了上面压上一个汤盘或高压锅的盖子 。
9、加料：用平时常喝茶的二两茶杯量出二杯酱油，一杯醋，和一杯黄酒将三样倒入一大容器中 。后加入四两白糖，拌匀了 。沿锅边上加进去 ， 将锅移入火上用大火烧开 。不一会锅内会有汤溢出来 。所以需要用勺子将汤一勺一勺舀出来 。待到了锅沿的白菜帮子全部回落到锅中落下三指时——记住了一定是三指，可将勺出来的汤又重倒会锅中了 。盖上盖子，待锅开时冒气了，马上改用小火 。看表为焖15分钟 。这时你室内一定也飘满了酥锅独有的香味了 。酱油是上色的，盐、醋、白糖是调味的，葱、姜和酒是去腥的 。十五分钟到了后关火 。待锅内气放尽了，打开盖子，浓香扑面，鱼肉酥烂的酥锅便做好了 。将酥锅倒入盆中冷一下后，再放入冰柜中冻上一会 ， 再食之味则更美了 。起回锅味更浓 。
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