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由于品种的要求不同，制皮的方法也是多种多样，有的下剂、制皮，有的不下剂、制皮，归纳起来，有以下几种：
1、按皮这是最简单的一种制皮法，下好的剂子，两手揉成球形，再用右手掌面按成边薄中间较厚的圆形皮 ， 按时，注意用掌跟，不用掌心 ， 掌心按不平，也按不圆 。如一般糖包的皮，就是按的皮；
2、拍皮也是一种简单制皮法，下好剂子 ， 不用揉圆，就戳立起来，用右手手指揿压一下，然后再用手掌沿着剂子周围着力拍 ， 边拍边顺时针转动方向，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆整皮子 。也是用于大包子一类品种，这种方法，单手、双手均可进行单手拍 ， 是拍几下、转一下，再拍几下；双手拍，左手拿着转动，右手掌拍即可；
【简述面点的制皮工艺】3、捏皮适用于米粉面团制作汤团之类品种 ， 先把剂子用手揉匀搓圆，再用双手手指捏成圆壳形，包馅收口，一般称为“捏窝” 。
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