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冲泡技巧
屯绿属不发酵茶 , 富含维生素C和氨基酸 , 特点是鲜爽 , 清香 , 色泽翠绿 。冲泡屯绿就得把这些特点充分展现出来 , 因此泡茶水温 , 茶与水比例 , 浸泡时间 , 茶具选择等都得把握得当 。一般茶与水以1:50为宜 , 最能反映茶汤品质 。水过之太淡 , 茶过之则苦涩 。泡茶水温在85~90为宜 , 当然 , 还要视茶叶松紧程度 。茶具选用上看 , 有比较现代的玻璃杯 , 传统的白瓷杯碗 。玻璃杯比较直观 , 能欣赏清澈茶汤和翠绿嫩芽 , 有着良好的视觉效果 , 但品饮时不便拿取 , 易烫手 。白瓷带托的茶碗或茶杯较为适宜 , 既不影响香气散失 , 又便于拿取 , 不烫手 。具体而言 , 屯绿冲泡的程序可分为以下几个过程:
备具
根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐 , 茶则 , 茶匙 , 赏茶盘 , 茶巾以及烧水壶 。
赏茶
【屯溪绿茶该如何品饮?如何冲泡?】倾斜旋转茶叶罐 , 将茶叶倒入茶则 。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘 , 欣赏干茶成色 , 嫩匀度 , 嗅闻干茶香气 。
温杯
用开水将茶杯烫洗一遍 , 提高杯温 , 在冬天 , 尤显重要 , 利于茶叶冲泡 。
置茶
冲泡屯绿的茶杯一般容量为150毫升 , 用茶量在3克左右 。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内 。
浸润泡
提壶将水沿杯壁冲入杯中 , 水量为杯容量的1/4或1/3 , 使茶叶吸水舒张 , 便于茶汁析出 , 约30秒后开始冲泡 。
冲泡
用“凤凰三点头”法 , 冲水入杯内至总容量的七成左右 , 意为“七分茶、三分情” 。经过三次“高冲” , 使杯内茶叶上下翻动 , 杯中上下茶汤浓度均匀 。另一方面表示礼节 , 对客人到来以示欢迎 。冲泡过程 , 要求水壶高悬 , 使水流有冲击力 , 并有曲线的美感 。
奉茶
冲泡后尽快将茶递给客人 , 以便不失时机闻香品尝 。为避免茶叶过长浸泡在水中 , 失去应有风味 , 在第二、三泡时 , 可将茶汤倒入公道杯中 , 再将茶汤低斟入品茶杯中 。
品饮
一般是先闻香 , 再观色、啜饮 。饮一小口 , 让茶汤在嘴内回荡 , 与味蕾充分接触 , 然后徐徐咽下 , 并用舌尖抵住齿根并吸气 , 回味茶的甘甜 。
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