发面发一夜可以吗


发面发一夜可以吗

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【发面发一夜可以吗】发面最好不要发一夜,因为酵母发酵的时间控制在四个小时之内,发一夜之后面团容易发酸、塌陷,在高温情况下甚至可能会变质 。如果气温比较低的话,此时酵母菌活性度也很低,这个时候是可以发一夜的,不过也要时刻注意发酵的程度 。
发面不建议发一夜发面是不建议发一夜的,一般酵母发酵的时间控制在四个小时之内,如果放一夜一般是6~8小时,这样面团就会过度发酵,不仅口感会变酸,而且发酵过度的面团也无法制作蓬松的糕点、面包、馒头等食物 。
普通情况下一般是不建议放一晚进行发酵的,但是有时候室内气温比较低,这样酵母菌的活性就会大大减低,此时的面团是可以发一夜的 。不过也应该注意发酵的时间以及程度,如果面团体积胀大,也不宜继续发酵 。
冬季发酵的时候为了缩减发酵时间,可以在和面和搅拌酵母粉的时候用40℃以下的温水搅拌,这样就可以减少面团发酵的时间 。或者将面团放入烤箱中用40℃烘烤30分钟左右,这也是一种快速发酵的方式 。

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