六安瓜片:绿茶中的“老腊肉”,您知道吗?( 二 )


在拉老火的高温作用下,六安瓜片的滋味和香气更为突出,高温也促进了茶叶中苦涩物质的转变,使绿茶滋味变得醇和、甘甜 。
很多人会发现,六安瓜片就算泡一晚上也不会觉得苦涩过重 。苦尽甘来这四个字放在六安瓜片上,那就是制茶上的苦换来了茶叶的甘甜 。
品一口瓜片,不负好春光
这款品质出众的六安瓜片,干茶宝绿透翠,形如瓜片,叶片均匀带白霜 。抓一小把六安瓜片放到茶杯里面,取90℃左右水冲泡 。
少顷,茶汤黄绿明亮,清香扑鼻,浓郁持久 。入口汤感浓厚,回味甘甜,明显的栗香从不断从喉底透出,如春日的余温缭绕,唇齿有韵 。
观其叶底,叶片肥厚,叶脉明显,叶底鲜活,充满春天的清新 。
下投法,更好喝
由于六安瓜片采用成熟度较高放单片叶制作,比较耐高温 。杯小茶推荐用3g,90摄氏度,下投法冲泡 。
溫杯后,投茶3克,用90℃的水,沿杯壁缓缓注入三分之一水量,拿起杯子轻摇,让茶叶在水里充分浸润,乘机闻香 。一分钟半以后加满水,再稍等片刻,大约一分钟半后便可以品尝甘醇的茶汤了 。
续水的时候用留根法,就是无论用玻璃杯还是盖碗,喝瓜片的时候都要留三分之一茶汤再续水 。
非遗传承人监制,品质有保证
六安瓜片的制作,要经三次“拉火”将茶叶烘干定型,这对制茶师的工艺要求很严格,需要对火候把控的每一步均要恰到好处 。稍有不慎,就对瓜片外形、内质有很大影响,若非经验丰富者难以把控 。
本款六安瓜片由中国老字号“徽六”出品,六安瓜片非物质文化遗产传承人曾胜春监制,沿袭传统六安瓜片拉火的制作技艺,以匠心精神严谨对待每一次制茶的环节,品质有保证,值得推荐 。

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