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【素海参是什么做的】素海参主要是由鲜蘑菇、黑芝麻制作的 ， 外加素鲜汤、葱段、生姜丝、花椒、胡椒粉、精盐、植物油、麻油各适量 。素海参不是真的海参 ， 而是一种仿荤素食 。是山东省传统的名菜 ， 属于鲁菜系 。其造型逼真、清淡味美、嫩滑鲜香 ， 是一道老少皆宜的美食佳肴 。
制做方法：1、黑芝麻研碎放在锅中 ， 加250克素鲜汤烧开 ， 捞出渣待用 。
2、取1个碗 ， 放入淀粉 ， 加精水调和 ， 慢慢倒入有芝麻水的锅中 ， 快速搅匀 ， 待成凉粉状时 ， 倒入用黑芝麻渣铺底的盘子上 ， 使之自然冷却成棕色晶体状 ， 用刀切成海参片形 。
3、炒锅上火 ， 放入50克植物油烧热 ， 将花椒 ， 葱段 ， 生姜丝放入油中炸出香味 ， 用漏勺捞出不用 。在锅内放500克素鲜汤 ， 加精盐 ， 素海参 ， 蘑菇烧开 ， 加胡椒粉 ， 味精等入味后 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上麻油即成 。
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