喜欢茶的朋友 ， 你一定是需要亲手买茶 ， 也应该掌握一些茶叶的评审知识 ， 尤其亲朋好友相聚 ， 一方茶几 ， 几盏清茶 ， 品茶论道 ， 谈古论今 。?谈谈茶叶之品质……难得好友相聚 ， 且有好茶奉上 ， 对茶叶品头论足自不在话下 。那么 ， 今天我们与大家聊聊茶叶评审知识 ， 丰富喝茶聊天话题 ， 当然自己也可以提高茶叶的鉴赏能力 。今天以铁观音为主 ， 和大家探讨茶叶之评审 。
? ? ? ??据从安溪铁观音制茶工艺大师处介绍 ， 茶叶的审评分为外形审评和内质审评 。外形审评包括条索、色泽、整碎、净度 。内质包括香气、汤色、滋味、叶底 ， 称“八大审评因子” 。不同茶类 ， 各项因子侧重点不同 ， 如绿茶、红茶以外形审评为主 ， 注重外形的嫩度、紧结度、匀度以及锋苗多少 。因绿茶、红茶的等级和采摘嫩度是相关的 ， 一般来说等级越高 ， 鲜叶的采摘嫩度要求也越高 。而乌龙茶以内质审评为主 ， 注重内质的香气和滋味 ， 因乌龙茶采摘标准是统一的 ， 采摘嫩度和等级没有必然的联系 。?铁观音属于乌龙茶 ， 其审评按照乌龙茶审评标准进行 。铁观音条索评比松紧、轻重 ， 高级茶要求肥壮、结实沉重 ， 低级茶粗松、轻飘 。色泽一般要求砂绿油润、乌赤分明 ， “三节色”调和一致为佳 。花杂、枯燥、黑燥、青燥为次 。整碎要求完整 ， 短碎为次 。净度要求净梗片少 。审评香气 ， 首先鉴别香气是否正常 ， 其次鉴别香气高低 ， 再次鉴别香气长短 。铁观音的香气以高而长为好；高而短次之；低而短最差 。香气杂乱为不合格品 。?汤色指茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色彩 。汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面评比 。铁观音汤色以金黄清澈明亮为佳 。审评滋味先要区别是否纯正；纯正的滋味区别其鲜陈、浓淡、醇和（强弱）、甘甜 。不正常的滋味区别其苦、涩、粗、异 。铁观音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好 ， 淡薄苦涩粗异为次 。铁观音叶底主要是看其柔软程度 。叶底柔软 ， 表示原料嫩度好 ， 叶底叶质粗硬 ， 表示原料粗老 。叶底色泽软亮 ， 表示发酵正常 。铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳 ， 青红、欠匀、硬、花杂为次 。?【爱茶之铁观音】
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