法棍的做法家庭做法 法棍的做法


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1、配方(%):面粉100 , 酵母1,食盐1,水65 。
【法棍的做法家庭做法 法棍的做法】2、将配方中的原料混合均匀,加入一定比例的水 , 慢速4到5分钟,快速7到10分钟,搅拌成面团,面团温度24—26℃;面团静置30—40min后,分割 , 每块面团重量250g,最后醒发时间为70min,温度32℃,相对湿度70% , 面团醒发至8成时,用刀片沿面包表面划刀口;立即送入烤炉,通入蒸汽,烤箱温度235℃,烘烤时间25—30min即可 。

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