![下大酱用多少盐和水](http://img.readke.com/230604/043I5N09-0.jpg)
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【下大酱用多少盐和水】下大酱一般是一斤豆用十斤水 , 用0.6-0.8两盐 。也可以说放盐量按大豆总重量的6—8%放 。
盐度淡一些的要放在阴凉处发酵 , 盐度浓一些可以放在温度高一些的地方发酵 。大酱料要干一些发酵 , 盐度高一点 , 不爱变坏 。吃的时候调稀一些 , 味道会淡香 , 否则太咸不好吃 。
大酱又名黄酱 , 是以黄豆、面粉为主要原料 , 经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品 。大酱是北方餐桌必备调味品之一 。
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