【因虾里的多酚氧化酶经过冷冻的作用 虾解冻后变黑怎么回事】黑色素的产生是由虾中的多酚氧化酶冷冻引起的，尤其是虾的头部 。虾解冻后变黑是酶的作用，与微生物无关 。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶仍然活性，因此仍然会变黑 。虾头也是虾的内脏 。如果虾在捕鱼前只吃了很多深色藻类，如褐藻，虾头也可能变黑 。
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