锅的种类有很多，如不粘锅、铁锅、珐琅锅等，都比较常见 ， 不同的材质会影响菜的营养成分的吸收 。如果经常炒菜的话，建议用铁锅，铁锅中含有的铁元素含量较高，在炒制时可以以离子的形式溶于菜汤中，这样有利于人体吸收，长期食用还可补充大量铁元素 。
炒菜用铁锅好如果从实际来看，过的材质影响菜品的营养，铁锅是最推荐的，也是我们国家使用的传统锅具，铁锅的表面没有涂层且薄 ， 因此使用起来导热更快，也不会担心表面有涂层掉什么的 。但是保养很重要，铁锅极其容易生锈，因此平时要注意用油养着，时间久了就会形成油膜，也会变得好用不粘 。
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【炒菜锅 炒菜用什么锅好】此外还有不粘锅一类也非常常见，常见也说明大家喜欢用，受大家喜欢，它包括涂层粘锅以及各种工艺制成的不粘锅等，这种更适合厨房新手，不粘锅的话，厨房也就更干净些，同时对皮肤的损伤也较小 。但是也优缺点 ， 不是高温爆炒之类 ， 时间久了，涂层也会脱落 ， 因此不要用尖锐的东西洗锅，也不好骤冷骤热，以免缩短锅的寿命 。
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