糯米醋梅干焢肉 _睿知

糯米醋梅干焢肉这道菜猪肉的香气扑鼻，话梅去除了猪肉有腥味，让肉吃起来的软糯甘甜，最后我们用白糖上色，让整道菜色泽鲜美。
糯米醋梅干焢肉的做法：1、五花肉清洗干净，放入锅中加水(分量外的)、米酒用中火咕噜咕噜煮30~40分钟左右。

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2、取出沥干水，用刷子在猪肉表面抹上一层薄薄的老抽。

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3、不粘锅中放少量的油，将猪肉两面煎至上色取出切成一口大小。

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4、继续放到锅中煎至表面酥脆然后取出备用。
5、用同一个锅放入葱段、姜片稍微炒一下然后加入黑糯米醋、砂糖、水以及切碎的话梅干。

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6、接着放入4的五花肉一起煮大约10分钟左右差不多收干汁即可。
成品图：

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五花肉的挑选方法：优质的五花肉具有以下几个特点：
肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
【糯米醋梅干焢肉】颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。