糯米醋梅干焢肉这道菜猪肉的香气扑鼻,话梅去除了猪肉有腥味,让肉吃起来的软糯甘甜,最后我们用白糖上色,让整道菜色泽鲜美 。
糯米醋梅干焢肉的做法:1、五花肉清洗干净,放入锅中 加水(分量外的)、米酒用中火咕噜咕噜煮30~40分钟左右 。
![糯米醋梅干焢肉](http://img.readke.com/230605/0KRI294-0.jpg)
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2、取出沥干水,用刷子在猪肉表面抹上一层薄薄的老抽 。
![糯米醋梅干焢肉](http://img.readke.com/230605/0KRH0V-1.jpg)
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3、不粘锅中放少量的油,将猪肉两面煎至上色 取出 切成一口大小 。
![糯米醋梅干焢肉](http://img.readke.com/230605/0KRH2b-2.jpg)
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4、继续放到锅中煎至表面酥脆 然后取出备用 。
5、用同一个锅 放入葱段、姜片稍微炒一下 然后加入黑糯米醋、砂糖、水以及切碎的话梅干 。
![糯米醋梅干焢肉](http://img.readke.com/230605/0KRK494-3.jpg)
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6、接着放入4的五花肉 一起煮大约10分钟左右 差不多收干汁即可 。
成品图:
![糯米醋梅干焢肉](http://img.readke.com/230605/0KRI519-4.jpg)
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五花肉的挑选方法:优质的五花肉具有以下几个特点:
肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处 。
富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油 。
【糯米醋梅干焢肉】颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购 。
色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理 。
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