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现碾鲜米和陈米到底有啥区别？
稻子的使命并非在于其生长的过程中妆扮自然 ， 而在于滋养生命的新生 。
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你吃的米是新米吗?
稻谷脱壳加工后 ， 就成了我们每日吃的米 。一般人买大米会看价格 ， 看产地 ， 但是很少有人会看新米还是陈米 。
有人会说：但是有生产日期啊 。小稻在这里要告诉大家：目前大米包装上普遍标有加工出厂日期、产地、保质期、大米等级 ， 但无稻谷收割日期 。一些人喜欢买价格稍微便宜点的米 ， 那你就不要在意你家中的米到底是几年前的谷了 ， 相信我 ， 你不会想知道的 。
国家每年会将新收获的粮食入库 ， 相应地 ， 旧的粮食便轮换出来 ， 这便有了新米 。
所谓新米 ， 就是当年收获的稻谷磨出来的 。新米最大特点是具有浓浓的稻米清香 ， 用新米熬出来的粥 ， 米香四溢、口感顺滑;用新米蒸出来的饭 ， 米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲 。
这时候我们就要羡慕那些农家人了 ， 对他们来说吃新米是件极度兴奋的事 ， 新米蒸的饭很好吃 ， 它有一种天然的非凡的芬芳和甜美 ， 嚼在嘴里有一种极爽的感觉 ， 那怕是没有下饭菜 ， 也能很快吃下两大碗 。
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陈米和新米的区别
陈米 ， 则不然 。
陈米为隔年米 ， 在存储过程中 ， 因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响 ， 无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差 ， 入口时的口感和味道也差许多 。
随着时间推移 ， 稻谷的品质只会越来越差 。其中 ， 蛋白质性质的变化和淀粉中直链淀粉、支链淀粉的数量变化会影响大米蒸煮的黏度、硬度和香气 。而陈米特有的酸臭味则主要来自于大米中脂类的水解和氧化 。
据试验表明 ， 时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素 ， 它是一种致癌物 ， 对人体的危害极大 。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质 。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用 ， 严重时可导致肝癌甚至死亡 。
总的说来 ， 稻谷储存的时间越久 ， 随着营养成分的变化 ， 大米的食用性会降低 。
另外 ， 就目前中国的储存技术和条件来讲 ， 在稻谷储存过程中 ， 难免会使用化学药剂 ， 产生残留的可能性是存在的 。总的来说 ， 新米和陈米会存在一定的品质差异 。
因此粮食专家建议 ， 一般购买的大米一个月内吃完为宜 。
“新米”or“黑心米”
事实上 ， 我们目前吃到的大部分米 ， 都是“轮储粮”加工的 。按照相关规定 ， 稻谷的储存年限为2-3年 ， 以品质作为依据、以年限作为参考决定粮食是否轮出 。
从现实情况看 ， 在稻谷收获后一小段时间 ， 会有一定数量的新米上市 。
但事实不尽如此 。
目前我国大米市场普遍面临“稻强米弱”格局 ， 加工企业为维持生存 ， 只能转而加工更多的陈粮以降低成本 ， 最终可能导致流通到市场上的陈米越来越多 。
【陈米与早米有什么区别,黄米和陈米的区别】
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