新米口感好 ， 营养价值相对陈米要高 大米存放时间长了 ， 品质就会降低 。这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致 新米陈米可通过以下几个方面进行鉴别来： 1.看硬度：新米要比陈米硬度大--米的硬度越大 ， 蛋白质含量和透明度越高 。选购时用牙咬一下 ， 就能分辨出是新米还是陈米 。2.看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的 ， 而陈米的颜色就会变深 ， 甚至呈现出咖啡色 。3.看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应 ， 或是大源米粒中微生物繁殖所引起的 。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味 。新米颗粒均匀有光泽 ， 米粒表面呈知灰粉状或有白沟纹是陈米 ， 且白沟纹、灰粉越多越陈旧 。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米 。4.将手插入米袋或米桶中 ， 抽出后观察手面 ， 有少许白色粉面 ， 轻吹即掉的证明是新米 ， 轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米 。5.水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多 ， 用手使劲撮捏时感觉黏性很强 ， 最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团 ， 而陈米捏不起来如散沙 ， 较生硬 。新米闻起来有一股稻谷的清香 ， 陈米则没道有 。
在购买米的时候 ， 首先要看米的颜色 ， 用手抓起一把大米 ， 如果大米颜色微黄 ， 可能是陈米 ， 多是由于放置时间过长或是保存不当所造成的 ， 颜色发黄的大米在严重时还有可能会发出一股霉味 。而新米的颜色比较白 。
在购买大米的时候 ， 要区分新米和陈米 ， 还要看米粒上面的白点 。新米的米头部位有较多的白点 ， 这个白色的点就是大米的胚芽 。而陈米在经过二次加工后 ， 几乎没有白点 。
在购买大米的时候 ， 要区分新米和陈米 ， 还要看大米上面是否有裂纹或是缺口 。新米是没有裂纹或缺口的 。而陈米在经过二次加工后 ， 在高温的作用下 ， 大米的表面有可能会出现破裂或裂纹 。
在购买大米的时候 ， 还可以从米的硬度上来判断新陈米 。新米由于蛋白质含量和透明度较高 ， 所以硬度较大 。在购买米的时候 ， 可以取一粒米 ， 用牙齿轻咬一下,就可以判别是新米还是陈米了 。
在购买大米的时候 ， 还可以把手插入大米中 ， 如果在手的表面粘附有少量的白色粉面 ， 用嘴轻吹之后 ， 粉末就会被吹掉的 ， 有可能是新米 。而把手插入陈米之后 ， 手上面的白色粉末不容易被吹掉 ， 并且在搓手之后 ， 有油泥现象 ， 就有可能是陈米 。
在购买大米的时候 ， 还可以通过闻大米的香味和看大米的水分来判断新陈米 。新米粘性很强 ， 如果使劲用手捏揉 ， 甚至可以攥成一团 。而陈米比较生硬 ， 粘性很差 ， 放在一起就像散沙一样 。新米如果仔细用鼻子闻 ， 可以闻到一股大米的清香 ， 而陈米却没有 。
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