不同的食用油有什么区别 _不同

不同的油脂，主要是脂肪酸含量不同，由于不同的脂肪酸含量，导致油脂有不同的作用。世界卫生组织研究发现，人类普遍缺乏欧米伽3亚麻酸的摄入，因此导致了肥胖、糖尿病、心脏病等各种慢性疾病，因此建议全世界人群补充欧米伽3亚麻酸，每日建议摄入1300mg ，相当于紫苏仁油3毫升左右。

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下面我们介绍下几种常见的食用油。
【不同的食用油有什么区别】大豆油：大豆油含单不饱和脂肪酸23.6% ，多不饱和脂肪酸占55.8% ，维生素E含量比较高。它在高温下不稳定，不适合用来高温煎炸，故而往往被加工成色拉油等。
橄榄油：价格较高，它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上。研究证实，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，因而受到人们的特别重视。橄榄油可用来炒菜，也可以用来凉拌。

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花生油：花生油的脂肪酸组成比较合理，含有39%的单不饱和脂肪酸和36.6%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E 。它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。花生容易污染黄曲霉，产生强致癌物黄曲霉素，所以一定要选择质量最好的一级花生油。
葵花籽油：不饱和脂肪酸含量达86.6% ，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:3.5 ，这一点逊色于橄榄油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。精炼向日葵油适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。

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茶籽油：其脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占75.3%之多，含有一定量的维生素E 。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。可以用茶油作为橄榄油的替换品。
紫苏仁油
●紫苏油是以紫苏为原料提取而成， α- 亚麻酸含量高达65% ，在人体内可以转换成EPA和DHA ，大量的DHA存在于大脑皮层，促进大脑神经细胞突触生长，提高智力及记忆力，而EPA被称为血管清道夫，有降低血脂，预防心脑血管疾病的作用。