地三鲜一般指茄子、土豆、青椒，素炒三鲜则多用黑木耳、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋，制作地三鲜一般要先把土豆、茄子煎香，再倒入锅中和青椒翻炒 。三鲜具体是指哪三样食材并没有固定的答案，各个地方的三鲜都有所不同，且有时三鲜还有素三鲜和肉三鲜之分 。
三鲜是哪三鲜【三鲜是哪三鲜? 三鲜是哪三鲜】三鲜是我们在吃饭的时候经常会做的一种菜肴，其实三鲜菜中的三鲜具体是指哪三种食材并没有确定的答案，不同地区人们习惯使用的三鲜都不同，比如地三鲜通常是茄子、土豆、青椒，素炒三鲜是黑木耳、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋，它还有素三鲜和肉三鲜之分 。
素炒三鲜做法
1. 将木耳泡发，鸡蛋打散，黄瓜和胡萝卜切片备用 。
2. 锅热，放油，将打好的鸡蛋倒入锅中，待成型后划散，盛出 。
3. 倒油，放入胡萝卜和木耳，胡萝卜炒到六分熟左右 ， 将黄瓜、鸡蛋放入一起翻炒 。
4. 最后再加盐、生抽，翻炒片刻即可 。
地三鲜做法
文章插图
1. 将茄子清洗干净后切成滚刀块，撒上少许盐腌制一小时 。
2. 将土豆去皮后，洗净，切成厚块，再多用清水清洗几遍 。
3. 尖椒去籽，洗净，切成小块 。
4. 平底锅中倒油 ， 下锅煎土豆，煎至两面金黄盛出 。
5. 继续煎茄子，将茄子中的水分煎出后盛出 。
6. 热油，放葱姜蒜爆香后，依次放入土豆和茄子，翻炒均匀后放少许生抽 。
7. 再放入尖椒翻炒，最后放少许盐、糖、鸡精勾芡后即可出锅 。
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