文章插图
1、准备材料：芥菜1000克、盐适量、一个干净的坛子 。
2、首先把准备好的新鲜的芥菜用清水洗干净，再沥掉水分，然后把芥菜放在阳光下去晒制，晒到芥菜的叶子脱水以后起来 。
【腌芥菜最好吃的方法 腌芥菜怎样腌好吃又不坏】3、把晒过的芥菜放入到大盆中加入食用盐进行腌制，这时一定要用手把芥菜与盐调匀，腌制四五个小时以后就要用手来回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要 。
4、把芥菜揉软以后 ， 颜色会变得略深一些，再把它放入到坛子中，然后把淘米水入锅煮开 ， 降温以后倒入到坛子，一定要没过坛子中的芥菜 。
5、把坛子密封起来，放在阴凉的地方腌制 ， 过七天以后，芥菜的颜色就能变黄甚至有些透明，这时芥菜酸菜已经发酵完成，想吃时随时取出食用就可以了 ， 不过平时取食芥菜酸菜时，筷子上一定不能带油 。
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