1、不同的化学成分：吃纯碱是碳酸钠；小苏打是碳酸氢钠 。
2、碱性不同：食用纯碱碱碱性强，刺激性腐蚀性强，刺激性气味重；小苏打碱性弱，无刺激性，无气味 。
3、不同溶性：食用纯碱易溶于水；小苏打可分解50摄氏度 。
4、热稳定性不同：纯碱热稳定性强，加热不分解；小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠 。
5、不同用途：食用纯碱不能直接入口，可用于中和食品烹饪过程中产生的酸性物质，意大利面可作为疏松剂、馒头、卷，此外，炖可帮助软化肉；小苏打可直接入口，主要对食物蓬松，加入适量的小苏打可使蔬菜煮得更快，可直接食用 。
【食用纯碱和小苏打的区别 食用纯碱和食用小苏打有什么区别】6、外观不同：吃纯碱为纯白色，为白袋装细粉；小苏打也是白色的，大多是小晶体，类似于盐的感觉 。
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