卤水红亮制作方法 怎样调制卤水颜色红亮


卤水红亮制作方法 怎样调制卤水颜色红亮

文章插图
1、配方:大料75克,桂皮100克,甘草100克,草果25克 , 丁香25克,沙姜粉25克,陈皮25克,罗汉果1个,姜块(拍松)100克 , 葱段100克,浅色酱油5000克 , 绍酒2500克,冰糖2100克,红曲红水50克,花生油25克 。
2、将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时 。卤锅置旺火上,加入花生油烧热,加入姜块、葱段炸透,去掉姜块、葱段,加入清水4000克烧沸 。
【卤水红亮制作方法 怎样调制卤水颜色红亮】3、将香料投入沸水锅中,加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水 , 沸煮30分钟,清除卤水表面的泡沫及杂质即成 。

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