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1、看外观 。质量好的银耳应该是形状圆整，朵大而松散，肉肥厚，色泽鲜白或乳白，略带微黄，蒂头无杂质，黑斑 。如果银耳朵形不全，色泽暗黄，蒂头不干净，质量不太好 。如果银耳看上去特别白 ， 也不要买，可能经过硫熏 。
2、用手摸 。质量好的银耳应该是干燥，没有潮湿感 ， 质地硬而脆 。
3、闻气味 。质量好的银耳可以闻到银耳所特有的干香味，而能闻出酸腐味，刺鼻气味或异味的 ， 则千万不能再食用 。
【怎么样挑选银耳好坏 怎么样挑选银耳】4、看干湿程度 。优质干银耳质感柔韧，握一握扎手但耳片不容易破碎 。握一握不扎手为含水量过多的银耳，不够干，易腐坏 。
5、看泡发 。干银耳的色泽不是很容易分辨 ， 可以买一点回去泡发，泡发之后质量好的银耳比较柔韧，有弹性 。质量不好的容易捏碎 。
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