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1、我们去菜场买蚕豆时也要注意挑选 ， 要剥开蚕豆看一下 ， 里面的筋是绿色的说明就是新鲜的 ， 如果变为黑色了说明放的时间久了 ， 而且皮厚肉硬 ， 口感就不好了 ， 蚕豆买回来 ， 剥成蚕豆仁 ， 清水冲洗干净 。
2、然后锅里烧开水,将蚕豆放进锅里用开水绰到五分熟,捞起控干水分备用 。
3、将鲜虾放进冰箱里冰冻半小时再剥 ， 这样容易去壳 ， 剥好后 ， 洗净控干水分 。
4、将生姜切成片 ， 大蒜拍碎切成末 ， 然后锅烧热放油 ， 将生姜大蒜放进锅里煸出香味 。
5、然后将剥好的虾放进锅里煸炒 ， 待虾仁变成红色弯曲时 ， 放小半勺盐 ， 适量白醋 ， 放白醋是为了让虾仁保持脆嫩 ， 不失口感 。
【蚕豆和虾怎么做好吃】6、然后将绰好水的蚕豆仁放进锅里一起煸炒 ， 两分钟后 ， 放入半勺盐 ， 继续煸炒 ， 因为蚕豆已经绰过水了 ， 所以不用炒太长时间 ， 煸炒片刻就可以出锅啦！这样炒出来的蚕豆虾非常的鲜嫩好吃 。
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