做好五件事就能泡出一杯好茶

要泡出一杯好茶 , 需要做好下面五件事 。
水质:好水才能配好茶 , 水质有软硬之分 , 能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质 。“硬水”一般指含有较多可溶性钙、镁化合物的水 , 相反 , 不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为“软水” 。泡茶最好选用金属离子含量低的“软水” , 如纯净水和高品质的矿泉水 。但很多人泡茶图方便 , 往往直接把自来水烧开用 , 只是其中残留了消毒用的氯 , 茶汤也会有股异味 。因此使用自来水时 , 需要先经过净化 。可以将其存在没有盖口的容器中 , 静置一段时间 , 消散氯气 , 并适当延长煮沸的时间 。
茶水比:一般来说 , 茶叶和水的比例因茶叶的种类及喝茶者的浓淡喜好有所不同 。绿茶的茶叶与水的比例一般以1:50为宜 , 常用150毫升的水冲3克茶叶 , 冲泡出来的绿茶汤浓淡适中 。红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当 。黑茶的茶叶用量一般是绿茶的2倍 , 即茶叶与水的比例为1∶25 。乌龙茶的投叶量比较大 , 基本上是所用壶或盖碗的一半或更多 。
茶具:选对茶具是泡茶、赏茶、品茶必不可少的一步 , 也是最容易被忽略的 。冲泡绿茶时可以根据茶叶的品质选杯子 , 品相好、细嫩名贵的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯 , 以便欣赏“茶舞” 。一般品质的茶叶可以用瓷杯 。但要注意的是 , 泡绿茶不要盖杯盖 , 否则茶汤容易变黄 。红茶为了观色 , 也可用玻璃杯或是用白色瓷器衬托其红色茶汤 , 但不同的是 , 使用盖碗杯冲泡更能发挥红茶的浓郁香气 。乌龙茶也适合用盖碗杯冲泡 , 方便闻香和赏叶底 , 还可以用紫砂壶来冲泡 , 能使茶汤醇厚 , 香气不散 。普洱茶一般用紫砂壶、盖碗杯都可以 。
水温:一般来说 , 每种茶适宜的冲泡温度与其发酵程度有关 , 发酵程度较低的茶 , 水温不能太高 , 尤其是不发酵的绿茶 , 如西湖龙井、碧螺春等 , 用80℃—85℃的水冲泡即可 。这类茶比较细嫩 , 刚煮沸的水温度太高会破坏绿茶的清香 。而乌龙茶如铁观音、大红袍等是半发酵茶 , 适合用沸水多次冲泡 。红茶是全发酵茶 , 高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出 , 最好用刚煮沸的水来泡 。黑茶是后发酵茶 , 以普洱茶为代表 , 冲泡时也要用100℃的沸水 。
冲泡时间:时间短了 , 茶没出味 , 长了则芳香挥散 , 一般时间的掌握和茶叶种类、冲泡次数有关 。绿茶的冲泡时间一般为2-3分钟 , 最好现泡现饮 。如果冲泡温度过高或时间过久 , 多酚类物质就会被氧化 , 茶汤不但会变黄 , 其中的芳香物质也会挥发散失 。冲泡时可以先用1/4的水把茶叶润一润 , 过20秒或半分钟再冲水饮用 。红茶的冲泡时间以3-5分钟为佳 , 冲泡的次数可根据茶叶品质来分 , 一般为2-3次 。乌龙茶可冲泡多次 , 品质好的可冲泡7-8次 , 每次冲泡的时间由短到长 , 以2-5分钟为宜 。普洱茶等黑茶 , 第一次冲泡时要用10-20秒钟快速洗茶 , 既能滤去茶叶中的杂质 , 还能使后续泡出的茶汤更香醇 , 后续冲泡时间一般2-3分钟为佳 。

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