食材
- 主料：长茄子150克 ， 肉末50克 ， 腰果末25克
- 调料：辣椒酱20克 ， 番茄酱30克 ， 白醋5克 ， 生抽5克 ， 精盐3克 ， 味精5克 ， 面粉20克 ， 生粉15克 ， 泡打粉5克 ， 色拉油1千克 。
- 茄子洗净去皮打上兰花刀；然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝 ， 可以弯成各种 弯度) ， 在精盐、味精调制好的咸鲜味水中 ， 稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软) ， 沥干水分 。
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- 用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊 ， 沥入茄子上(如果只是浸一下捞出 ， 兰花刀缝中可能浸不到) 。
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- 锅中加色拉油烧至七成热 ， 放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形 ， 捞出后待油温升至八成热 ， 再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩 ， 抽去竹签成茄龙 。
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- 锅上火 ， 下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味 ， 放入 腰果末 ， 浇在茄龙上即可 。
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END
- 为茄子打兰花刀时注意要两边开刀 ， 间隔下刀 ， 深约1/2 ， 打太深了易断、太浅了无法造型
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