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【咸鹅的腌制方法和配料 咸鹅的腌制方法】1、原料：去除内脏的鹅十公斤，食盐5斤、白砂糖1.5斤，花椒0.2公斤、五香粉0.1公斤 。
2、做法：将鹅肉清洗干净 ， 然后沥干水分 。
3、将辅料用硬物粉碎以后 ， 均匀的涂抹在鹅的身体内外 ， 包括体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面 。然后平放在案板上或倒挂腌制3～4天 。
4、时间到了以后，即可用绳子将鹅肉的头部串起，悬挂在通风、阴凉干燥处，半个月以后，即是成品咸鹅（风干鹅） 。
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