因为这种笋的加工制作中经过了烟熏,成品颜色发黑,且带有明显的烟熏味道,因此被称为烟熏笋 。烟熏过的笋干呈现黑褐色,表面还带有少许白霜以及特殊的香味,既方便储存还能除去青涩,并且因为烟熏这道工序,烟笋形成独特的风味,令人难忘 。
湖南笋干为什么叫烟笋【湖南哪里烟笋出名 湖南笋干为什么叫烟笋】因为经过烟熏,这是其特别之处,所以被称成为烟笋 。烟笋的制作方和普通笋干相同,都是将采集的春笋层层剥去外壳,然后用山泉水熬煮,但是这之后要经过木炭文火焙烤干,直至熏制成黑褐色的干 。因带有烟熏的风味,令人格外印象深刻 。
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烟笋也称之为乌笋 , 一般只有春笋才可以做烟笋 , 冬笋少,个头也?。?都被挖去煮羊肉吃了 , 烟笋是湖南的特色,此外江西的烟笋也很出名,是江西省的知名产品,且以井冈山出产的最佳,一道烟笋烧肉 , 是井冈山区人家的看门菜 。
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经过烟熏的烟笋水分极度压缩,因此能长期保存,但是吃起来就比较麻烦,需要话较长时间取泡发 。通常都需要泡发两三天 , 如果想尽早食用,可以采用热水煮和浸泡的方式来搭配缩减时间 。当烟笋泡发后、撕开清洗干净就可以放入菜肴了 。
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