5、冻鱼放奶烧 。鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味 。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
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如上所述，桂鱼属于中国四大淡水名鱼，它的味道出了名的鲜嫩美味，且刺少肉多，是鱼中佳品，所以价格也自然而然的比其他淡水鱼要贵许多，不过它的营养十分丰富，也算是贵得其所 。
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