和面加盐不加盐有区别吗


和面加盐不加盐有区别吗

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和面加盐不加盐 , 两者有区别 。和面加盐能解决结团的问题 , 让面粉的致密性更强 , 使和出来的面团更加筋道;和面不加盐 , 口感会变差一些 。和面指在粉状的物体中 , 加液体搅拌或揉弄使有粘合性 , 原理是在面粉中加入水和添加剂 , 通过一定时间的适当搅拌 , 使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀、互相粘结 , 形成一个连续的膜状基质相互交叉结合 , 形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构 。
【和面加盐不加盐有区别吗】盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐 , 不包括低钠盐 。食用盐的主要成分是氯化钠 , 同时含有少量水分和杂质及其他铁、磷、碘等元素 。

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