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和面加盐不加盐 ， 两者有区别 。和面加盐能解决结团的问题 ， 让面粉的致密性更强 ， 使和出来的面团更加筋道；和面不加盐 ， 口感会变差一些 。和面指在粉状的物体中 ， 加液体搅拌或揉弄使有粘合性 ， 原理是在面粉中加入水和添加剂 ， 通过一定时间的适当搅拌 ， 使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀、互相粘结 ， 形成一个连续的膜状基质相互交叉结合 ， 形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构 。
【和面加盐不加盐有区别吗】盐是指从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐 ， 不包括低钠盐 。食用盐的主要成分是氯化钠 ， 同时含有少量水分和杂质及其他铁、磷、碘等元素 。
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