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一、采摘标准
太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究 。谷雨前后 ， 当20%芽梢长到一芽三叶初展时 ， 即可开园 。其后3～4天采一批 ， 采到立夏便停采 ， 立夏后改制尖茶 。采摘标准为一芽三叶初展 ， 并严格做到“四拣”：一拣山 ， 拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛 ， 拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝 ， 拣粗壮 ， 挺直的嫩枝；四拣尖 ， 采回的鲜叶要进行“拣尖” ， 即折下一芽带二叶的“尖头” ， 作为制猴魁的原料 。
“尖头”要求芽叶肥壮 ， 匀齐整枝 ， 老嫩适度 ， 叶缘背卷 ， 且芽尖和叶尖长度相齐 ， 以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形 。“拣尖”时 ， 芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要 。“拣尖”时 ， 剔除的芽叶、单片 ， 均制“魁片” 。一般上午采、中午拣 ， 当天制完 。
太平猴魁采摘要在晴天进行 ， 雨天一般不采 。“拣尖”过程 ， 也是鲜叶摊放过程 。短时间摊放 ， 实际上是一种轻度萎凋 ， 使少量失水 ， 便于杀青 ， 同时也有利于内含物的转化 ， 对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用 。
二、制造工序
太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序：
1.杀青
用直径70厘米的桶锅 ， 锅壁要光滑清洁 。以木炭为燃料 ， 确保锅温稳定 。锅温110℃左右 ， 每锅投叶量75—100克 。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开” ， 历时2—3分钟 。杀青结束前 ， 要适当理条 。杀青叶要求毫尖完整 ， 梗叶相连 ， 自然挺直 ， 叶面舒展 。
2.毛烘
【太平猴魁的加工工艺，有哪些要点？】按一口杀青锅配四只烘笼 ， 火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃ 。杀青叶摊在烘顶上后 ， 要轻轻拍打烘顶 ， 使叶子摊匀平伏 。适当失水后翻到第二烘 ， 先将芽叶摊匀 ， 最后用手轻轻按压茶叶 ， 使叶片平伏抱芽 ， 外形挺直 ， 需边烘边捺 。第三烘温度略降 。仍要边烘边捺 。当翻到第四烘时 ， 叶质已经干脆不能再捺 。至六、七成干时 ， 下烘摊凉 。
3.足烘
投叶量250克左右 ， 火温70℃左右 ， 要用锦制软垫边烘边捺 ， 固定茶叶外形 。经过5一6次翻烘、约九成干 ， 下烘摊放 。
4.复焙
又叫打老火 ， 投叶量约1900克 。火温60℃左右 ， 边烘边翻 。切忌捺压 。足干后趁热装筒 ， 筒内垫箬叶 ， 以提高猴魁香气 ， 故有“茶是草、箬是宝”之说 。待茶冷却后 ， 加盖焊封 。
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