原料:
黄豆芽 , 黑豆芽 , 香椿苗 , 盐 , 醋 , 香油1匙 , 鸡精少许 。
制法:
黄豆芽、黑豆芽洗净 , 在沸水中焯熟 。
熟豆芽和香椿苗一起放入玻璃大碗 , 加入少许盐、鸡精拌一下 , 加香油 , 再加醋拌匀即可 。
妙处:
用黄色和绿色的芽菜拌成凉菜 , 能体现春天的勃勃生机 , 颜色悦目 , 口感协调 。香椿苗起到提香开胃的作用 。注意黄豆和黑豆都属于大豆 , 它们含有较多的抗营养物质 , 发芽后子叶部分仍留有部分蛋白酶抑制剂、凝集素等 , 如不焯熟 , 可能引起肠胃不适反应 , 如恶心、呕吐等 。
营养特点:
富含膳食纤维、维生素C、叶酸、维生素B1、维生素K和钾 , 以及少量蛋白质等营养成分 。黄豆芽和黑豆芽比绿豆芽营养价值高 , B族维生素尤其丰富;而香椿苗属于绿叶蔬菜 , 其中的香精油还有帮助抑菌和解毒的作用 。
适合人群:
各类健康人群 , 包括心脏病、糖尿病和高血压患者 。腹泻患者不宜食用 。
【春季养生之金芽拌翠芽】
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