锅子一定要洗干净，锅子上的水要开火烧干，不干净的锅容易糊锅 。有水的锅倒油会炸油，汤到肌肤就不好，在烧干水时正好锅也烧热了，再放油 。油温中等，就要打进鸡蛋，注意不要打破，破了就糊锅 。打完蛋不要翻它，这其间只用炒勺舀油浇在蛋的上面，调成小火煎一会儿，轻轻地掂锅，待蛋白变色凝固以后，感觉蛋能移动了，再翻个儿 。太早翻动，蛋不熟，也粘锅 。要想让蛋黄是嫩的，翻完略煎，就起锅，蛋黄是嫩的 。想成色老点多煎会，还用炒勺舀油浇在蛋的上边面 。
有些人煎蛋时喜欢加点菜，先备好切好的菜末加一点点精盐拌匀备用，在煎第一面时，打好蛋入锅，就把拌好的菜末撒在上边，再用炒勺舀油浇在上面，用炒勺稍压一下，不翻个儿，待蛋白稍微凝固以后，然后，用铲勺把一边折过来，轻轻推下折好的蛋，再稍煎就成了营养丰富的疏菜荷包蛋了 。
【怎么煎鸡蛋不粘锅 怎样做的煎鸡蛋不粘锅】煎荷包蛋，第一步不是倒油！大厨教你做法，外焦里嫩，鲜香入味
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鸡蛋是最常见的一种食材，富含多种营养，比如蛋白质、卵磷脂、维生素、矿物质等，能够健脑益智，所以大家要多吃鸡蛋哦 。我家每人每天必吃2个鸡蛋，鸡蛋做法很多，可以煮，可以炒，可以煎，很多人都爱吃煎荷包蛋 。
很多人的早餐都会吃一个煎荷包蛋，煮面条时也要加一个荷包蛋，鲜美又营养 。煎荷包蛋看似简单，但想做好也不容易 。不少人煎荷包蛋，总是粘锅、煎糊，不仅不好看，味道也不好吃 。大多数人的做法，第一步都是倒油！其实这是错的 。
很多人都是这么煎的，二舅是饭店大厨，他教了我煎荷包蛋的正确做法 。煎鸡蛋，再直接用油煎就“外行”了，快跟我学学如何正确煎鸡蛋吧 。二舅说，如果想煎出外焦里嫩的荷包蛋，第一步绝不是直接倒油！
【煎荷包蛋】 准备鸡蛋、生姜、食盐、食用油 。（煎鸡蛋为啥要生姜呢？可以解决大问题） 第一步、准备一块新鲜生姜，切成小块后把锅轻轻擦拭一遍，尤其是锅底部分，生姜汁会附着在锅面上，形成一层隔离膜，这样无论是煎鸡蛋还是煎鱼，都不用担心粘锅了 。食盐是不溶于食用油的，加入油中后不仅可以起到“垫底”的作用，还能降低油的沸点 。第三步、油温六成热时，打入一个鸡蛋，鸡蛋下锅的油温非常关键，能让鸡蛋受热，又不会剧烈膨胀 。开小火慢慢煎，不能用中火或大火，那样会煎糊的 。第四步、鸡蛋煎至定型后翻个面，当两面都煎至定型后加入少量清水，盖上锅盖焖1分钟 。如果想吃溏心蛋，就只煎一面就可以了 。
很多人都没有做这一步，难怪鸡蛋不鲜嫩 。锅里加入适量清水后，高温下水变成水蒸气，附着在鸡蛋上，鸡蛋的口感就会非常鲜嫩 。记住这个诀窍，煎出来的荷包蛋就会鲜香软嫩，还不会糊 。
焖1分钟后，就可以拿出来了，荷包蛋就煎好了，这就是煎荷包蛋的正确方法，大家学会了吗？
大厨做的菜，为什么口感好，味道也好呢？就是因为注重很多小细节，煎鸡蛋时不要直接下锅，先用姜擦擦锅底，然后在油里加一些盐，这样鸡蛋就不会粘锅，不容易煎糊，还非常入味 。煎鸡蛋，一定要记住多做这两步哦 。
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