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文章插图
六安瓜片，为绿茶特种茶类，传统历史名茶，中国十大名茶之一，产自安徽省六安市大别山一带 。
【讲解】自然环境
六安瓜片产于六安市裕安区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵，产区海拔100-300米，常年平均气温15℃，年平均无霜期210-220天，年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，年日照时数为2000-2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富，年平均降水量在1200-1400毫米，年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带 。
土壤类型比较复杂，内山区主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山区属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，PH5-6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土，土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区 。茶树品种为独山小叶种、齐头山中叶种和从中选育的无性系茶树良种 。
传统加工工艺
炒茶锅口径70cm~90cm，呈25-30°倾斜，用芦苇帚、高粱帚或竹丝帚翻炒杀青和做形，用栓皮栗树炭火和竹烘篮进行烘焙干燥 。在烘焙过程中，用竹制抱席摊地 。
传统加工：摊凉－生锅－熟锅－毛火－拣剔－小火－老火－冷却装箱 。
摊凉
用竹席摊凉鲜叶，厚度4cm~6cm左右，时间4h~6h.，雨水叶稍长 。摊凉后散发青草气和部分水分，透茶香 。
生锅
锅温150°C左右，投叶量约80g，用芦苇帚、高粱帚或竹丝帚翻炒杀青，用时2min左右 。达到叶软翠绿透茶叶清香，叶片含水量70%左右 。
熟锅
锅温100°C左右，边炒边拍，形成瓜子片状 。嫩叶轻、老叶重 。用时4min左右 。达到叶片深绿透香，含水量45%左右 。
毛火
用竹烘篮和炭火烘焙，投叶量2kg左右，嫩叶薄摊、老叶稍厚 。烘篮顶温度80°C~100°C，2min~3min翻动一次 。达到绿而透香，含水量30%左右 。
拣剔
用竹制工具盛茶，专人拣剔未成形和色泽不一致的叶片、漂叶和非茶类夹杂物 。达到匀整一致 。
小火
篮顶温度80°C左右，每篮投叶2.5kg左右，做到低温慢烘 。茶叶显清香，含水量达到15%左右 。
老火
即拉老火 。用栓皮栗树通条炭架起，高40cm~50cm，要求火温高、火势旺，猛烈而均匀 。每篮投叶12kg~14kg，二人抬篮罩烘1.5秒钟即抬起翻茶 。依次边烘边翻150次以上，中间不可停歇 。烘篮下茶末另放 。达到叶面宝绿上霜，香气形成 。含水量小于6% 。
冷却装箱
经拉老火烘成的茶叶，摊放冷却后，及时装箱、密封 。制成商品茶，含水量小于6% 。
品质特征
外形瓜子形、背卷顺直、扁而平伏、匀齐、宝绿上霜、无漂叶，内质汤色瓜子形、背卷顺直、扁而平伏、匀齐、宝绿上霜、无漂叶，香气花香、高长，滋味鲜爽、醇厚、回甘，叶底柔嫩、黄绿、鲜活、匀齐 。

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