营养价值：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
原料：
嫩牛肉，芹菜，青蒜，白菜心 ， 豆瓣酱，酱油，料酒，花椒粉、辣椒粉、花椒粒，干辣椒 ， 姜，蒜，胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉 。
制作方法：
1、将牛肉切成薄片；用酱 油、料酒、水淀粉拌匀 。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片 。
3、炒锅上火 ， 放油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色 ， 将花椒、辣椒捞出（别糊了） 。
4、下青蒜、芹菜炒熟 ， 捞出待用 。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱 炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用 。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片 ， 用筷子轻轻拨散 ， 开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上 。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中?。唤垂锤删唬?放油烧热 ， 将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上 。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌 。
4、西湖牛肉羹的由来是什么西湖牛肉羹是中国汉族传统名菜 ， 是一款由牛肉、香菇、鸡蛋等制成的开胃前菜，在各种酒店中便少不了这一道菜 。西湖牛肉羹是江浙菜系内的一款有名羹汤 。本期小编就带你去浙菜文化了解西湖牛肉羹的由来 。
西湖牛肉羹 ， 单看名字 ， 就能得知这道传统名菜来自杭州 ， 有人说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成 ， 状似湖水涟漪 ， 所以近水楼台命名为“西湖”，也曾有人打趣说不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓，总之色型香味俱佳，却又价廉物美的典范，一碗喝下后润滑适口，那是喝完一碗还想再喝一碗 。
西湖牛肉羹的菜系特点：清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名 。”古代，牛的席位很高 。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑 ， 粤地火地，此菜首先上席 ， 多作润喉开胃羹汤 。
相关人群：这道菜草菇的量较多，痛风患者不宜多食 。
历史文化：这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名 。
5、常德特色小吃代表：牛肉粉中国地大物博 ， 饮食种类也是多种多样 ， 每个乡县 ， 依着当地环境风俗，都有各自最具代表的小吃 。常德，它的代表小吃是牛肉粉，历史悠久，风味独特 。今天小编为您揭秘常德牛肉粉的兴起 ， 了解常德的小吃文化大全 。
常德牛肉粉
牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期 。当时朝廷实行“改土归流”政策，原籍北直顺天府通州回民杨源，受封武略将军 ， 采食澧田，在湖南常德津市附近（今湖南澧县澧东乡团结村）赐地百顷，带领回族部众从此落籍，回民本来喜吃牛肉面，但当地以大米为主食，不易找到面条，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品 ， 创造了最早的牛肉粉 ， 当时的牛肉粉口味清淡 。
后来 ， 湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子 。其实，严格说 ， 湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉 。
常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃 。常德生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长 。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事 。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥 。逢年过节 ， 吃食米粉，以示往后岁月 ， 一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长 。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后 ， 只要用开水烫热 ， 加上佐料，即可食用 ， 加工简单 ， 清洁卫生 。
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