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文章目录：1、牛肉罩饼是哪里的小吃，你吃过吗
2、晶莹剔透的沁阳小吃 怀庆府小车牛肉
3、水煮牛肉是什么菜系的？
4、西湖牛肉羹的由来是什么
【牛肉罩饼是什么样的? 牛肉罩饼是哪里的小吃，你吃过吗】5、常德特色小吃代表：牛肉粉
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1、牛肉罩饼是哪里的小吃 ， 你吃过吗牛肉一直都是一种价格高并且营养价值十分丰富的 ， 在韩国送牛肉就已经是一份大礼了，可见其在韩国的重要地位，也有着许多用牛肉做成的小吃 。本期小吃文化大全带你了解牛肉罩饼是哪里的小吃 。
牛肉罩饼肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香 ， 味道鲜美 。始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼 。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝 。从此 ， 牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食 。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸
2、晶莹剔透的沁阳小吃 怀庆府小车牛肉隶属于河南省焦作市的沁阳市，古称怀庆府，素有“覃怀古郡，河朔名邦 ， 商隐故里，乐圣之乡”之美誉，在这里有壮观的丹河峡谷等自然景观 ， 有历史悠久的天宁寺三圣塔等名胜古迹，当然也少不了充满豫西北风味的美食小吃，其中博爱县的小车牛肉也是独具风味的一道美味 ， 那么就让饮食文化为你介绍 。
小车牛肉：晶莹剔透，酥香诱人
怀庆府是明清的一个行政区域，博爱县以前就属于这一地界，而小车牛肉就是这里一道起源于明朝的特色小吃 。据说因为当时的人们售卖时，会将加工好的牛肉捆绑在独轮小车上沿街叫卖，所以得名叫做“小车牛肉”，又因其形状是椭圆的一团，偶尔也称“坨子肉” 。
相传，明嘉靖年四年，焦作清化三街谢昭中了进士后，被明荷花公主招为驸马 。回乡探亲时，欣赏完秀山密竹，又品尝了当地的小车牛肉，立即被其醇香可口、绵软鲜嫩的味道所吸引，感觉胜过宫中的佳肴百倍，便打算长期住下 。
嘉靖皇帝知道后，就在清化镇周围修了一座土城 ， 共分五门五关，即北门、南门、西门、东北门、东南门 ， 北关、南关、西关、东南关、东北关 。又修造了荷花公主府，以便公主居住 ， 随时享受到小车牛肉的美味 。
如今在博爱当地，当以西关的丁记小车牛肉最为有名，也最为正宗、好吃 。西关人制作、售卖小车牛肉一般只是在秋冬和初春，主要是因为夏季卤肉的汤料无法凝固，也不宜存放 。
小车牛肉之所以受到人们的喜爱 ， 与其复杂、特殊的制作工艺是分不开的 。从选材、制作，包括火候的把握都有严格的要求 。选料时 ， 要顺骨缝切成1—2公斤的肉块，去净血污后，放入烧沸的清水锅内 。加适量食盐，花椒、茴香、草果等大料，小火焖煮 。然后将晾凉的肉块，放入大沙锅的老汤内 ， 放肉时，底层先放前肘、后肘，中间放腱子，最后放牛蹄筋、牛头肉等杂肉，填满冷汤，焖煮至筋软肉烂 。
冷却成型后，一大坨果冻般的小车牛肉便做好了 。食用时 ， 用大刀环切成薄片，精牛肉与胶原蛋白相间，晶莹剔透、酥香诱人 。吃到口中 ， 既有牛肉的软烂，又有汤汁和胶原蛋白凝固形成的q弹，口感多样，种种味道如花蕾般在舌尖上层层绽放 ， 可谓美哉 。小车牛肉凝固成形后含水量低 ， 便于冬、春季节出远门旅途携带，除了大众在家食用外，也常与烧饼一起做为古代商帮马队出行的干粮 。
3、水煮牛肉是什么菜系的？汉族传统名菜，属川菜系 。主料瘦黄牛肉 。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱 。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉 。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀 。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香 ， 加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展 ， 外表发亮，盛入碗中 ， 淋上辣椒油，即可食用 。此菜麻辣味厚 ， 滑嫩适口，香味浓烈 ， 具有川味火锅麻、辣、烫的风味 。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》 。
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